PANE ALL’ORTICA LASPIGA

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Le ricette con i prodotti Caroscio & Mataloni - Viterbo
PANE ALL’ORTICA LASPIGA
Alcuni benefici dell'ortica come infuso: Già nell'antichità l'ortica veniva utilizzata a scopo medicinale, e ad essa venivano attribuite proprietà anti venefiche. Il succo, infatti, era impiegato per curare i morsi di serpenti e scorpioni oppure come antidoto contro piante velenose, anche se in realtà l'ortica non possiede queste virtù.
Quando ancora le proprietà della pianta non erano note, i primi erboristi consigliavano l'infuso di ortica come rimedio contro la tosse e la tubercolosi, per curare emorragie, scorbuto ed anche asma. Provando a fare una sintesi dei benefici dell’ortica, possiamo dire che ha proprietà: remineralizzanti, diuretiche, antireumatiche, antiossidanti, antimicrobiche, anti-ulcere, astringenti e analgesiche.
In ogni caso prima di includere l'ortica nel piano terapeutico generale, è meglio consultare preventivamente il proprio medico.
Di seguito la ricetta base con il nostro prearato, che non ha proprietà mediche, ma un po' aiuta.

RICETTA BASE

PAN-ORTICA 10.000 gAcqua (65,0%) 6.500 gLievito (3,0%) 300 g
Peso della pasta 16.800
  • IMPASTO

    4 min. in 1° velocità, 5 min. in 2° velocità
  • TEMPERATURA DELLA PASTA

    26°-28°
  • RIPOSO

    20 min
  • FERMENTAZIONE

    circa 30-40 min
  • TEMPERATURA DI COTTURA

    200° – 230° con vapore

 

PREPARAZIONE

Dopo il riposo prestabilito, spezzare la pasta in pezzi da 400 g arrotondare e lasciare riposare per 10 min. circa. Formare i pastelli di forma rotonda o allungata. Alla fine della fermentazione incidere le forme con un taglio in senso longitudinale e infornare con molto vapore. Cuocere per circa 40 min. Dopo 25 minuti aprire la bocchetta del forno per ottenere una crosta croccante.

 

INGREDIENTI

Farina di frumento tipo “0”, farina integrale di segale, semi di girasole, semi di lino scuri, semi di zucca, crusca di frumento, sale, pasta acida di segale disidratata, stabilizzatore: gomma di guar (E 412), glutine di frumento, destrosio, fieno greco, foglie di ortica, emulsionante: lecitina di girasole (E 322), farina di malto d’orzo, alfa amilasi, acido L-ascorbico (E 300)
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