Glassa

Glassa

Immergere la gelatina in acqua ghiacciata fino a quando non si sarà ammorbidita; strizzare l’acqua in eccesso e mettere da parte. In una pentola di medie dimensioni, portare a ebollizione (103°C) lo zucchero e il glucosio. Raggiunta la temperatura incorporare la gelatina strizzata. Mettere il cioccolato in una ciotola di medie dimensioni e versare il composto caldo sul cioccolato ed emulsionare. Incorporare il latte condensato e la glassa neutra usando un frullatore a immersione. Aggiungere il colore. La glassa è pronta quando raggiunge i 35°C.