MOUSSE AL CIOCCOLATO CON LILLY

Mousse al cioccolato ideale per la farcitura di svariati dolci

CIOCCOLATO FONDENTE 75-76%
sinfonia cioccolato fondente 76%  g.200
acqua – 1  g.180
panna 35% m.g. – 2  g.250
lilly neutro  g.30
acqua – 2  g.30

CIOCCOLATO FONDENTE 68-70-72%
Sinfonia cioccolato fondente 68%  g.200
panna 35% m.g. -1 g.50
acqua -1 g.130
panna 35% m.g. -2 g.200
lilly neutro g.30

CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64%
sinfonia cioccolato fondente 56%
oppure renoconcertofondente58%
oppure reno concerto fondente 64%     g.200
panna 35% m.g. -1 g.50
acqua -1    g.110 
panna 35% m.g.   g.30
lilly neutro   g.30
acqua -2   g.30

CIOCCOLATO LATTE 38%
cioccolato latte 38%    g.200
panna 35% m.g. – 1   g.75
acqua -1   g.65
panna 35% m.g. -2   g200
lilly neutro  g.35
acqua -2  g.35

CIOCCOLATO AL LATTE 34% E LACTEE CARAMEL
cioccolato lacte caramel   G.200
panna 35% m.g. -1   g.65
acqua -1  g.65
panna 35% m.g. -2  g.35
lilly neutro   g.35
acqua -2   g.35

GIANDUIA FONDENTE
sinfonia gianduia fondente  g.200
panna 35% m.g. -1  g.40
acqua -1  g.80
panna 35% m.g. -2 g.200
lilly neutro  g.35
acqa -2  g.35

NOCCIOLATO BIANCO
nocciolato bianco g. 200
panna 35% m.g. -1 g.40
acqua -1 g.60
panna 35% m.g. -2 g.240
lilly neutro   g.50
acqua –2 g.50

CIOCCOLATO BIANCO
reno concerto bianco 31.50%  g.200
panna 35% m.g. -1  g.40
acqua – 1  g.60
panna 35% m.g. – 2  g.240
lilly neutro  g.50
acqua -2   g.50

COMPOSIZIONE FINALE
fondere il cioccolato a 45°C
intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
a parte semi montare la panna (2) con lilly neutro ed acqua (2)
Aggiungere alla ganasche ( che dovrà avere una temperatura di 25-30°c) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.