DOLCE ARROTOLATO AL PISTACCHIO

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Le ricette con i prodotti Caroscio & Mataloni - Viterbo
DOLCE ARROTOLATO AL PISTACCHIO

RICETTA ROLLÈ

IRCA GENOISE g 250
uova – a temperatura ambiente g 300
miele g 25

Montare alla massima velocità in planetaria con frusta per 7-8 minuti.

Stendere la massa montata su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere a 190-210°C in forno ventilato per 8 minuti.

All’uscita dal forno, capovolgere il rollè, farlo intiepidire e rimuovere la carta.

FARCITURA

CHOCOCREAM PISTACCHIO g 250

COPERTURA

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO – fuso a 35°C g 300
PRALIN DELICRISP PISTACHE g 60

Miscelare gli ingredienti con spatola.

Utilizzare a 32°C.

Composizione finale

Spalmare uniformemente il rollè con il CHOCOCREAM.

Arrotolare secondo il diametro desiderato.

Glassare il rollè con la copertura al pistacchio e porre in frigoriero qualche minuto.

Rimuovere le estremità e decorare a piacere.

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