RICETTA SWISS ROLL AL CIOCCOLATO

IRCA GENOISE CHOC g 1000
uova – a temperatura ambiente g 1200
ZUCCHERO INVERTITO g 100

 

Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti a media velocità.
AVVERTENZE:
– La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere
pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
– L’acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di
morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Composizione finale
Stendere uniformemente la pasta montata su teglie, con carta da forno, allo spessore di mezzo centimetro.
Dosi consigliate di pasta montata per teglie 60×40 cm:
– sottile: g 400 di pasta
– medio: g 500 di pasta
– alto: g 600 di pasta
Cuocere in forno statico per circa 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.
All’uscita dal forno, lasciare raffreddare per qualche minuto e poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione.
Porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.